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宁化老鼠干

分数: 评论:14
宁化老鼠干属于三明市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
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  宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科。毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。”宁化属山区农业县,田野宽广,帮田鼠。而正是由于田鼠残害庄稼,农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠,已是广大农民由来已久的行动。然而,把捕获的田鼠制成老鼠干,列菜肴,始于何时、何人,今未发现文字记载,无法定论。当今八九十岁的高龄老人,只称制作老鼠干是“祖传焉的”。由此推之,宁化老鼠干的历史应有数百年之久。

  每年冬季,是宁化农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。

  捕鼠方法简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚,人们背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天气,捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时,青少年还以捕鼠作为一种乐趣,因此,青少年中从事捕鼠者尤多。

  田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火侯掌握适度,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。

  田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤以补肾之功,对飞频或小孩子飞床症具有显著疗效,帮有一定的药用价值。

  由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋、佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。

  宁化老鼠干制作方法:http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_3632139142.htm[HaoChi123.com]

食友点评:
14楼 123网友 发表于 2012-6-19 14:12 回复
13楼 123网友 发表于 2012-3-28 19:44 回复
想想都好恐怖。。。。
12楼 123网友 发表于 2012-3-27 19:07 回复
2楼 你老家老鼠做成干是吃不得的 老鼠干首选材料就是我们三明的才行
11楼 123网友 发表于 2012-3-19 20:27 回复
偶就是三明人啊,老鼠干真的真的很好吃啊!
10楼 123网友 发表于 2011-12-30 15:57 回复
出售大量老鼠干,田鼠277920823Q
9楼 123网友 发表于 2011-11-5 21:50 回复
老鼠干 猪肉价 别开玩笑了 现在老鼠干不知道是猪肉的几倍价
8楼 123网友 发表于 2010-8-17 10:50 回复
好吃难做呢!
7楼 123网友 发表于 2009-11-12 16:38 回复
太恶心了,就是广东人爱吃这些东西。什么病都从这边传来~ 恶心!相当恶心!
6楼 123网友 发表于 2009-6-28 21:21 回复
好恶心啊
5楼 123网友 发表于 2008-1-22 07:43 回复
相当好吃!!!
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